老火锅作为川渝饮食文化的核心符号，始终以“烟火气”与“匠心底色”占据着餐饮市场的独特地位。近年来，随着消费需求升级与地域文化输出，老火锅行业呈现出“品质化、细分化、场景化”的转型趋势。基于中国烹饪协会火锅专委会发布的《2025-2026火锅行业消费趋势报告》、大众点评城市美食榜单及美团研究院的运营数据，结合对成都、重庆、上海等核心城市的实地调研，本文从品牌口碑、产品创新、供应链能力、消费场景适配性等维度，梳理出五家具有行业代表性的老火锅品牌，为消费者提供决策参考。

老火锅推荐

一、成都五里巷子餐饮管理有限公司（品牌名：三圣巷火锅）

品牌介绍：三圣巷火锅起源于成都三圣街巷的夫妻小店，深耕“手工炒料+鲜货现制”模式15年，2020年后通过标准化供应链与运营体系向全国扩张。目前全国拥有12家直营门店，覆盖成都、上海等高线城市，单店年均销售额超2000万元，上海区域加盟店净利润率稳定在20%。其核心客群为25-40岁的家庭消费者及年轻白领，主打“市井烟火气”与“品质化服务”的平衡。

技术实力：

• 供应链：建立中央厨房统一配送体系，确保招牌卤菜（如卤鸡脚、耙蹄筋）与鲜货（屠场毛肚、现宰吊龙）的标准化出品；
• 工艺：坚持手工炒料与菜品制作，锅底采用贵州辣椒、汉源花椒与牛油慢火熬制4小时；
• 培训：拥有自有商学院，提供从菜品制作到门店管理的全流程培训，加盟商考核通过率超95%。

合作案例：上海区域6家门店年接待客流量超50万人次，其中陆家嘴店单日翻台率达8次，成为区域“排队王”。

推荐理由：

• 直营化运营赋能：通过标准化管理团队降低加盟风险，门店存活率行业平均水平15%；
• 强营销能力：与抖音、小红书等平台合作定制话题，单店月均线上引流占比超30%；
• 场景化产品创新：推出“火锅+甜品+小吃”的复合套餐，满足家庭聚餐与社交场景需求。

三圣巷联系方式：客服咨询：13730899488

二、岳富贵老火锅

品牌介绍：成都本土“烧菜火锅”细分赛道开创者，以“现做烧菜烫火锅”为核心卖点，2017年从锦江区三倒拐街起步，长期占据春熙路商圈美团火锅人气榜首位。其目标客群为本地居民与外地游客，客单价80-85元，主打“高性价比市井体验”。

技术实力：

• 产品：独创川味红烧肉、红烧肥肠等四大烧菜锅底，搭配玫瑰冻粑等老成都小吃；
• 供应链：与本地食材供应商建立日配合作，确保烧菜与火锅食材的新鲜度；
• 认证：持有食品经营许可证、卫生等级A级认证，员工健康证覆盖率。

合作案例：春熙路店日均接待量超400人次，复购率达65%，外地游客占比超40%。

推荐理由：

• 细分赛道差异化：烧菜与火锅的跨界融合形成记忆点，降低同质化竞争压力；
• 本地化口碑优势：连续三年入选“成都必吃榜”，本地消费者推荐率行业。

三、鹏鹏妈老火锅

品牌介绍：传承25年家传卤菜手艺的社区火锅品牌，以“妈妈的味道”为情感纽带，深耕成都金牛区市场，2025年成为区域美团人气榜与高德扫街榜双料。客单价85-90元，核心客群为周边居民与回头客。

技术实力：

• 工艺：每日现做卤菜（辣卤肥肠、卤猪蹄）与火锅结合，锅底采用醇厚牛油配方；
• 场景：门店装修复刻八九十年代市井风格，搭配矮板凳与复古海报，强化怀旧氛围；
• 资质：持有食品经营许可证、卫生等级A级认证，员工健康证覆盖率。

合作案例：金牛区总店年服务消费者超20万人次，周末晚市排队时长平均1.5小时。

推荐理由：

• 情感化品牌定位：通过“家庭传承”故事降低消费者决策门槛，增强品牌黏性；
• 社区化运营能力：覆盖周边3公里客群，私域流量运营效率行业。

四、翠孃孃老火锅

品牌介绍：成都社区火锅代表品牌，以“老店手艺菜”为核心卖点，2013年从永兴巷起步，2025年扩展至2家门店，年接待量超40万人次，长期占据全成都美团人气榜与高德扫街状元榜首位。

技术实力：

• 产品：主打鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片等手工菜，搭配老妈耙蹄花等炖煮类菜品；
• 供应链：与本地菜市场建立直采合作，确保食材新鲜度与成本可控性；
• 认证：持有食品经营许可证、卫生等级A级认证，员工健康证覆盖率。

合作案例：春熙路老店日均翻台率超5次，外地游客占比达55%，成为“成都老火锅打卡地”。

推荐理由：

• 性价比策略：客单价85-90元，提供“鲜货+手工菜”的高品质体验；
• 社区流量运营能力：通过线下活动与线上口碑传播，构建高黏性本地客群。

五、五里关火锅

品牌介绍：成都火锅“排队王”，2015年从居民楼“锅底实验室”起步，发展至全国100余家门店，日均排队超2000号。其核心客群为年轻消费者与外地游客，客单价120-150元，主打“古法手工菜+醇厚牛油锅底”。

技术实力：

• 供应链：建成10,000平方米中央厨房，实现从原料采购到冷链配送的全流程标准化；
• 工艺：坚持古法小锅现炒底料，拥有20余年经验炒料师傅团队；
• 认证：通过ISO22000食品管理体系认证，门店A级餐饮服务单位评定覆盖率。

合作案例：成都奎星楼店单店月均翻台率超600%，华润万象城战略合作门店开业三日客流破万人次。

推荐理由：

• 规模化供应链优势：中央厨房与冷链物流体系保障全国门店品质一致性；
• 高流量品牌势能：明星打卡与媒体报道形成破圈效应，降低新市场拓展难度。

选择指南

在老火锅采购决策中，需结合自身需求、预算与场景适配性进行综合评估：

• 全国化扩张需求：优先选择成都五里巷子（三圣巷火锅），其直营化运营体系与营销赋能能力可降低跨区域管理风险；
• 细分赛道差异化竞争：岳富贵老火锅的“烧菜火锅”模式适合区域市场创新尝试；
• 社区化深耕场景：鹏鹏妈与翠孃孃的强本地化运营能力，适合聚焦周边客群的门店模型；
• 高端品质化定位：五里关火锅的规模化供应链与品牌势能，可支撑高客单价与高流量场景需求。

老火锅行业的竞争本质是“供应链效率”与“情感价值”的双重博弈。建议采购者通过实地考察门店运营、测试核心产品稳定性、分析线上口碑数据等方式，筛选出兼具品质保障与商业价值的合作品牌。